Como los jamones ibéricos, los jamones de Mangalica son pequeños y de muy alta calidad debido a la cuidada y estrictamente controlada dieta y las perfectas infiltraciones de grasa.
El cerdo Mangalica , tiene un pelo abundante parecido a la lana, hace que en ocasiones se dude si este ejemplar es un cerdo o una oveja. Es un cerdo húngaro también llamado “cerdo lanudo” que,debido a la evolución de la naturaleza desarrolló ese tipo de pelaje y una buena cantidad de grasa para protegerse del frío y la nieve de su hábitat natural.
Físicamente no tiene nada que ver con el cerdo ibérico pero comparten algunas características y además, ambos provienen del Tronco Mediterráneo. Del Tronco Celta, proviene el cerdo blanco, del Tronco Asiático multitud de razas, algunas pequeñas como el vietnamita, y del Mediterráneo, el ibérico y el Mangalica. De ahí que sean ejemplares que presenten pezuña negra y la infiltración intramuscular de la grasa como el ibérico.
Cerdo Mangalica ColoradoDicho esto, tenemos que dejar muy claro que el Mangalica no pertenece a la raza ibérica por lo tanto no se obtienen de él, jamones ibéricos.
Su alimentación se basa en maíz, trigo y pastos de la estepa húngara, fue un cerdo muy extendido en el siglo XX, aunque su época dorada fue en el siglo XIX donde el valor de la grasa era superior a la carne. Tras la II guerra mundial su número quedó muy reducido, quedando apenas 200 ejemplares en todo el mundo, y en 1990 se declaró raza en peligro de extinción.replica audemars piguet
A principios de esa década “Jamones Segovia” se interesó por esta raza y comenzó un programa de recuperación, consiguiendo reunir 90 hembras reproductoras a través de anuncios en las empresas de Hungría. En la actualidad, es la única empresa del mundo que mantiene su cría y comercialización. Después de 15 años, la empresa posee tres granjas en Hungría con más de 600 hembras de cerdo Mangalica (300 puras y 300 mezcladas con la raza duroc).
Cerdo Magalica GolondrinoLos cerdos mangalicas, se crían y sacrifican en Hungría, a España llegan en jamones, paletas,
lomos y alguna parte de carne para elaboración de chorizo y salchichón mangalica. Aquí se procede a su salado y elaboración.
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